Qué es una ensalada?

            

            Hoy me levanté con la siguiente pregunta: ¿Qué es una ensalada? En realidad me levanté pensando que le debía decir a administración que a un cocinero de la noche se le había facturado mal. Pero el segundo pensamiento fue la reflexión sobre la ensalada, o éste estaba entre los diez primeros. En fin, me vi preguntándome sobre la ensalada en el silencio de la mañana.

¿Qué, al final de cuentas, es una ensalada? ¿Es un plato de verduras? quizá, pero no se hace cargo del concepto. ¿Serán verduras aderezadas? Puede ser. La web lo define como algo similar a eso.

Una ensalada es un plato que tiene en su mayoría vegetales crudos o cocidos, combinados entre sí con sensibilidad, jugando con sus sabores y logrando un equilibrio entre todos los elementos, con el objetivo de brindar un sabor único, compuesto por todos los elementos integrantes del plato.

Las ensaladas compuestas, en las que los ingredientes son detalladamente dispuestos en el plato, con una determinada funcionalidad , deben respetar una serie de características. Estas ensaladas deben lograr un equilibrio entre ácido y dulce, frio y caliente, crocante y tierno, sabroso y cremoso y magro, fresco y picante.

Pensemos en una buena ensalada. ¿Qué le pondríamos? Una base cremosa de ricota, se me ocurre, o pasta de porotos, una pasta picante de de damascos y tomillo; le pondría hojas verdes variadas que lograran lo crocante, lo amargo, algunas picantes; si fuera un plato de almuerzo le agrego una rica proteína, bien sellada y caramelizada, calentita, porcionada de antemano y distribuída sobre las hojas; unas lascas de queso parmesano de 10 meses de curado, bien picante, le haría muy bien a mi ensalada; semillas variadas esparcidas por toda la superfície y una rica vinagreta, quizás agridulce, con trozos de vegetales en brunoise bien pequeños; oliva para darle brillo y sal. pongamosle cous-cous o trigo burgol, para darle fuerza. Es muy común ver ensaladas frías con pasta, o con arroz. Son una excelente opción para los días cálidos de verano; huevos ,mollet capaz, son algo muy noble y le agregan más cremosidad.

Las ensaladas con base de leguminosas son muy ricas y frescas. Muy común de verse son las ensaladas de porotos negros, hierbas frescas, paltas, tomates, limón, olivas y sal. Son súper frescas. Ayer en casa hicimos una ensalada con tomates, aceitunas verdes y palta, oliva, limón y sal. Exquisita!!

Sea cual fuere tu concepto de ensalada, es siempre una buenísima opción como entrada o guarnición, ya sea de carnes, tartas, etc. Para platos de horno, como el pastel de carne, son opciones excelentes por contrastar con lo caliente, grasoso y pesado que suelen ser.