COCINA SOBRE LETRAS

Son las doce menos cuarto de la noche. En un rato, a las seis y media de la mañana, sonará el despertador. Sigo corrigiendo uno de mis textos. Las correcciones no tienen fin. Son tantas como lecturas se hagan, así que decidí no leerlo más. Se lo voy a mandar a mis editores y críticos más implacables (la familia) y, después, los publicaré. Mientras escribo sobre la lengua me acuerdo de algo muy lindo que me pasó hace un par de horas. Hice la base de unas croquetas de pescado y a mi familia le encantó!  Corvina rubia hervida en leche, con ajos, cebollas, hierbas, sal y pimienta. Papas hervidas con su piel en agua con hojas de laurel. Por un lado aparto la carne del pescado ya cocida. Por el otro pelo las papas y hago un puré descuidado, con sal, un poquito de oliva, zest de limones, pimienta y el puré de ajos que estaban en la leche. Hay que juntar la carne con el puré, pero no así nomás. Es necesario tener cuidado porque bajo ningún concepto queremos la carne del pescado desmenuzada...

Isolina fue miembro de mi familia durante muchos años. Desde antes de que naciera, y hasta casi los 18. Fue empleada doméstica en mi casa, luego fue apoyo de una decena de niñeras que me acompañaron de niño. No fue fácil para mí, mucho menos para ellas. No fui un niño que con dos autitos y una buena frase me veía persuadido a jugar en el piso de la sala por un buen rato. Un infante demandante, más bien. un niño aburrido, con caprichos y actitudes de niño mimado. Fui creciendo. Las niñeras variaron. Mis actitudes también. Maduraron muy lentamente, pero maduraron al fin. Isolina acompañó todas esas etapas, las vivió conmigo y, no tengo duda alguna, las padeció. Isolina me malcriaba más que mis abuelas: me llevaba pan con manteca y la mamadera con leche con nescau a la cama, mientras yo miraba dibujitos; me guardaba un platito de comida en el fondo del horno, en épocas en las que me controlaban la cantidad de comida que comía. Después de almorzar oficialmente, esperaba una rato y bajaba a...